پکتین | خرده فروشی

پکتین چیست و چه کاربردی دارد ؟

پکتین ، نوعی فیبر می باشد که در تعدادی از گیاهان و از ساختارهای ژلاتینی موجود در آن ها به دست می آید .شاید به دست آوردن پکتین از پوست پرتقال را نیز شنیده باشید که در این مورد باید گفت که بله ! یکی از اصلی ترین منابع آن در جهان‌ ، بخش داخلی و سفید رنگ پوست مرکبات و میوه هایی همچون پرتقال و تفاله سیب می باشد . این ماده کاربردهای زیادی در گرید خوراکی دارد و میتوان گفت که نقش پکتین در صنایع غذایی پررنگ است که در ادامه به بررسی کاربردهای آن می پردازیم .

آیا پکتین پلی ساکارید است یا کربوهیدرات ؟

پکتین ، یک نوع پلی ساکارید یا فیبر می باشد که در میوه ها و سبزیجات خوراکی پیدا می شود  ( یعنی از خانواده پلیمر است ) .

انواع پکتین

انواع پکتین از لحاظ گرید و کاربرد را میتوانیم به دسته های زیر تقسیم بندی کنیم اما دسته بندی دیگری نیز بر اساس ساختار داریم که در ادامه به آن می پردازیم :

دسته بندی بر اساس کاربرد :

پکتین خوراکی

پکتین گیاهی

پکتین ذرت

پکتین زرد

پکتین سیب زمینی

پکتین صنعتی

دسته بندی بر اساس ساختار :

پکتین‌های HM که به عنوان پایدارکننده پروتئینی در PH پایین می‌تواند در محصولات لبنی و یا شبیه به آن عمل کند که از مشکل ته نشین شدن در اثر لخته شدن پروتئین خاص کازئین پیشگیری کند . نقش امولسیون کننده برای این ذرات هم دارد . پکتین های LM می‌توانند شیر یا محصولات اسیدی‌تر را به وسیله واکنش با کلسیم تبدیل به ژل کنند و باعث تثبیت و افزایش عملکرد کلسیم موجود در شیر بشوند.

پکتین از چه ساخته شده ؟

این ماده از لحاظ ساختاری نوعی پلیمر است که مونومرهای آن قند و اسید می باشند. و با کیفیت ترین آن از میوه های کال به دست می آید .

از خواص پکتین این است که باعث ایجاد یک سد دفاعی در برابر حمله ویروس ­و باکتری ها و یا سایر عوامل مهاجم و خارجی به سلول می شوذ و همچنین سبب ایجاد چسبندگی سلول ­ها به یکدیگر ، سیگنال بین سلول­ ها و انبساط سلولی می شود و باعث کاهش کلسترول شده و احتمال مبتلا شدن به سرطان را کاهش می دهد و آمادگی سیستم ایمنی بدن را بالا می برد .

کاربرد پکتین

( پکتین برای چی خوبه )

• نقش پکتین در صنایع غذایی

پکتین بیشتر به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده در بسیاری از نوشیدنی ها ، آبمیوه ها و شیرینی جات کاربرد دارد و افزودنی ای است برای نگه داری بهتر جهت افزایش کیفیت محصولات .

از طرفی  به عنوان یک نوع امولسیفایر است که وظیفه ی پایداری و تثبیت ذرات آب در روغن را در محصولاتی مثل انواع سس مایونز دارد چرا که آب و روغن دو فاز غیر قابل ترکیب هستند . این ماده در تولید موارد زیر نیز همین نقش ها را ایفا میکند :

پکتین در نوشیدنی

پکتین در شکلات

پکتین در ماست

پکتین در شراب ( تاثیر منفی دارد )

پکتین در قنادی

پکتین در گیاهان

پکتین در مواد غذایی و منابع غذایی پکتین

همانطور که گفتیم ، بیشتر پکتین موجود در میوه‌جات ، در پوست آن ها یافت می‌شود و به همین دلیل بعضی میوه‌ها که می توانند با پوست خورده شوند ، منبع خوبی برای این ماده هستند که مواد غذایی و میوه های پکتین دار شامل همه توت‌ها، هلو و زردآلو و یا انگور  و ….می شود .

جایگزین پکتین چیست ؟

یکی از جایگزین های اصلی این ماده ، ژلاتین می باشد که طرز استفاده از ژلاتین به عنوان منبع جایگزین پکتین به این صورت است که آن را با مقدار مساوی آب سرد مخلوط می کنیم و سپس مخلوط را حرارت می دهیم تا کامل حل شود و  سپس میتوانیم از آن استفاده کنیم .

جایگزین دوم ، پودر آگار آگار است و یا پودر پکتین میوه که از میوه های خشک به دست می آید .

مضرات پکتین

این ماده به خودی خود ضرری ندارد اما حساسیت به آن می تواند خطرناک باشد . که برای آن چندین تست وجود دارد . اگر کسی حساسیت داشته باشد ، عوارض آن می تواند شامل اسهال یا گرفتگی معده شود و همچنین با یک سری از داروها مثل دیگوکسین، لواستاتین و آنتی بیوتیک های تتراسایکلین و…  تداخل داشته باشد .

پکتین از کجا بخریم ؟

شیمی وان ، یکی از واردکنندگان اصلی مواد شیمیایی صنعتی و مواد شیمیایی خوراکی است که در این مورد هم ، یعنی واردات پکتین و فروش سایر مواد شیمیایی را به صورت تخصصی انجام می دهد. جهت استعلام قیمت پکتین باید مشخص کرد که کدام گرید مدنظر است . قیمت پکتین صنعتی با خوراکی و آزمایشگاهی تفاوت دارد و می توانید از کارشناسان  شیمی وان ابتدا مشاوره دریافت کرده و سپس تهیه نمایید .