خرید مونوسدیم گلوتامات | قیمت روز مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات چیست ؟

مونو سدیم گلوتامات ، نمک سدیمی اسید گلوتامیک است. اسید گلوتامیک یک اسید آمینه طبیعی است که در بسیاری از مواد غذایی مانند گوجه‌فرنگی ، قارچ ، پنیر پارمزان ، سویا ، گوشت ، ماهی و حتی شیر مادر وجود دارد.

وظیفه اصلی این ماده، تقویت طعم اومامی (Umami) است. طعم اومامی یعنی پنجمین طعم اصلی در کنار شیرینی، شوری، ترشی و تلخی محسوب می‌شود و باعث می‌شود غذا خوش‌طعم‌تر، غنی‌تر و کامل‌تر احساس شود بدون اینکه مزه اصلی آن تغییر کند.

ویژگی های مونو سدیم گلوتامات

مهم‌ترین ویژگی‌های این ماده عبارتند از :

• پودر یا کریستال سفید رنگ
• بدون بو
• دارای طعم اومامی قوی
• محلول در آب
• پایداری بالا در فرآیندهای پخت و فرآوری
• قابلیت ترکیب با انواع ادویه‌ها
• افزایش احساس طعم گوشتی بدون تغییر عطر غذا
• کاهش نیاز به مصرف مقدار زیاد نمک در برخی فرمولاسیون‌ها
• مصرف بسیار اقتصادی به دلیل قدرت بالای طعم‌دهندگی

نام دیگر مونو سدیم گلوتامات

در بازار جهانی این ماده با نام‌های مختلفی شناخته می‌شود که اطلاع از آن‌ها هنگام خرید یا واردات اهمیت دارد.

رایج‌ترین نام‌ها عبارتند از :

• مونوسدیم گلوتامات
• Monosodium Glutamate
• MSG
• گلوتامات سدیم
• Monosodium L-Glutamate
• افزودنی غذایی E621
• تقویت‌کننده طعم E621

اگر روی برچسب یک محصول غذایی تنها عبارت E621 را مشاهده کردید ، بدانید منظور همان مونو سدیم گلوتامات است.

انواع مونو سدیم گلوتامات

از دیدگاه بازار، همه محصولات MSG کیفیت یکسانی ندارند. تفاوت در خلوص، اندازه کریستال، برند تولیدکننده و استانداردهای تولید باعث شده انواع مختلفی از این ماده در بازار وجود داشته باشد.

مونو سدیم گلوتامات Food Grade

این نوع رایج‌ترین گرید موجود در بازار است و برای تولید انواع مواد غذایی، ادویه، سس، فرآورده‌های گوشتی، اسنک، کنسرو، سوپ آماده و محصولات نیمه‌آماده استفاده می‌شود.

مونو سدیم گلوتامات با خلوص بالا

این نوع بیشتر توسط کارخانه‌های بزرگ صنایع غذایی استفاده می‌شود که نیاز به کیفیت یکنواخت در تمام بچ‌های تولیدی دارند.

مونو سدیم گلوتامات وارداتی

برندهای معتبر چینی، اندونزیایی، تایلندی و برخی تولیدکنندگان اروپایی سهم قابل توجهی از بازار جهانی MSG را در اختیار دارند و هرکدام استانداردهای کیفی متفاوتی ارائه می‌کنند.

کاربردهای مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات یکی از پرمصرف‌ترین افزودنی‌های غذایی در جهان است و تقریباً در تمام کشورها توسط صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دلیل محبوبیت این ماده ، توانایی آن در افزایش طعم اومامی و ایجاد حس خوشایندتر هنگام مصرف غذا است. استفاده صحیح از MSG نه‌تنها کیفیت طعم را افزایش می‌دهد، بلکه در برخی فرمولاسیون‌ها می‌تواند باعث کاهش مصرف نمک نیز شود.

مهم‌ترین کاربردهای مونو سدیم گلوتامات عبارتند از :

• تولید انواع سوسیس ، کالباس و فرآورده‌های گوشتی
• تولید چیپس، پفک و انواع اسنک
• تهیه ادویه‌های ترکیبی و چاشنی‌ها
• تولید سوپ‌های آماده و نیمه‌آماده
• تولید سس، مایونز، کچاپ و سس‌های طعم‌دهنده
• صنایع کنسروسازی
• غذاهای منجمد و نیمه‌آماده
• غذاهای رستورانی و فست‌فود
• محصولات دریایی فرآوری‌شده
• نودل و رشته‌های فوری

یکی از مزیت‌های مهم MSG این است که طعم طبیعی مواد اولیه را تقویت می‌کند نه اینکه طعم جدیدی به غذا اضافه کند. به همین دلیل در صنایع غذایی حرفه‌ای از آن با عنوان تقویت‌کننده طعم (Flavor Enhancer) یاد می‌شود ، نه طعم‌دهنده.

مونوسدیم گلوتامات در چه غذاهایی است ؟

اسید گلوتامیک به‌طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد و همین ترکیب مسئول ایجاد طعم اومامی در آن‌هاست.

مواد غذایی طبیعی حاوی گلوتامات عبارتند از :

• گوجه‌فرنگی رسیده
• قارچ
• پنیر پارمزان
• پنیرهای کهنه
• سس سویا
• ماهی
• گوشت گاو
• مرغ
• جلبک دریایی
• نخودفرنگی
• شیر مادر

اما مونو سدیم گلوتامات به‌عنوان افزودنی غذایی معمولاً در محصولات زیر استفاده می‌شود :

• چیپس
• پفک
• نودل فوری
• سوپ آماده
• ادویه مرغ و گوشت
• عصاره مرغ
• کنسروها
• فست‌فودها
• فرآورده‌های گوشتی
• غذاهای نیمه‌آماده

بنابراین وجود MSG در برخی مواد غذایی صنعتی به معنای غیرطبیعی بودن آن نیست بلکه از همان ترکیب طبیعی موجود در غذاها برای تقویت طعم استفاده می‌شود.

مقدار مصرف مونوسدیم گلوتامات در یک کیلو گوشت

در اغلب فرمولاسیون‌های صنعتی، مقدار مصرف بین ۲ تا ۵ گرم برای هر کیلوگرم گوشت متغیر است.

البته این مقدار به عوامل مختلفی بستگی دارد :

• نوع محصول
• میزان نمک
• نوع ادویه‌ها
• میزان چربی
• روش پخت
• ذائقه بازار هدف

در برخی فرآورده‌های گوشتی مقدار مصرف ممکن است کمی بیشتر یا کمتر باشد، اما استفاده بیش از حد نه تنها کیفیت محصول را افزایش نمی‌دهد، بلکه ممکن است باعث ایجاد طعم نامتعادل شود.

مونوسدیم گلوتامات چاق کننده است ؟

دلیل شکل‌گیری این باور آن است که MSG باعث خوش‌طعم‌تر شدن غذا می‌شود و برخی افراد ممکن است در نتیجه، مقدار بیشتری غذا مصرف کنند. بنابراین اگر دریافت کالری روزانه افزایش پیدا کند، احتمال اضافه‌وزن نیز بیشتر می‌شود؛ اما این موضوع ناشی از الگوی مصرف غذا است و نه خود مونو سدیم گلوتامات.

مطالعات علمی تاکنون نتوانسته‌اند رابطه قطعی و مستقیمی بین مصرف متعادل MSG و چاقی اثبات کنند. بنابراین مصرف این ماده در حد مجاز، برای بیشتر افراد سالم نگرانی خاصی از نظر افزایش وزن ایجاد نمی‌کند.

نحوه تولید مونو سدیم گلوتامات

در گذشته مونو سدیم گلوتامات از استخراج گلوتامات موجود در جلبک‌های دریایی تولید می‌شد اما امروزه تقریباً تمام تولیدکنندگان معتبر جهان از روش تخمیر میکروبی استفاده می‌کنند.

مراحل تولید به‌صورت خلاصه شامل موارد زیر است :

۱. تهیه مواد اولیه گیاهی مانند ملاس نیشکر ، چغندر قند یا نشاسته ذرت

۲. انجام فرآیند تخمیر با استفاده از باکتری‌های مفید تولیدکننده گلوتامیک اسید

۳. جداسازی و خالص‌سازی اسید گلوتامیک

۴. تبدیل آن به مونو سدیم گلوتامات

۵. کریستالیزاسیون

۶. خشک‌کردن

۷. بسته‌بندی

این فرآیند شباهت زیادی به تولید اسید سیتریک، سرکه و بسیاری از افزودنی‌های غذایی دیگر دارد و به همین دلیل کیفیت محصول نهایی تا حد زیادی به کنترل دقیق شرایط تولید وابسته است.

عوارض  مونو سدیم گلوتامات

سازمان‌های معتبر بین‌المللی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) ، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و کمیته مشترک کارشناسان افزودنی‌های غذایی فائو و سازمان جهانی بهداشت (JECFA)، مونو سدیم گلوتامات را در محدوده مصرف متعارف، یک افزودنی غذایی مجاز و ایمن می‌دانند.

با این حال، برخی افراد ممکن است پس از مصرف مقدار زیاد MSG به‌ویژه با معده خالی ، علائمی موقتی را تجربه کنند از جمله :

• سردرد
• احساس تشنگی
• گرگرفتگی
• احساس فشار یا سنگینی در صورت
• گزگز خفیف در ناحیه گردن یا شانه
• تپش قلب در افراد حساس

این علائم معمولاً کوتاه‌مدت هستند و در همه افراد رخ نمی‌دهند. همچنین تاکنون شواهد علمی قوی مبنی بر اینکه مصرف متعارف MSG در افراد سالم باعث بیماری‌های مزمن شود، ارائه نشده است.

قیمت خرید مونوسدیم گلوتامات

قیمت مونو سدیم گلوتامات تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد و ممکن است در بازه‌های زمانی مختلف تغییر کند.

اگر قصد خرید عمده دارید ، بهتر است علاوه بر قیمت ، کیفیت و اصالت کالا را نیز بررسی کنید زیرا تفاوت جزئی در قیمت ، در صورت کیفیت پایین ، می‌تواند هزینه‌های بیشتری برای تولیدکننده ایجاد کند.

در شیمی وان امکان خرید مونو سدیم گلوتامات به‌صورت خرده و عمده برای مشتریان فراهم شده است و تلاش می‌شود محصولات با کیفیت مناسب و قیمت رقابتی عرضه شوند.

بسته بندی مونو سدیم گلوتامات

بسته به نیاز مشتری ، مونو سدیم گلوتامات معمولاً در بسته‌بندی‌های مختلف عرضه می‌شود از جمله :

• بسته‌های خرده برای مصرف آزمایشگاهی یا کارگاهی
• کیسه‌های ۲۵ کیلوگرمی مناسب کارخانه‌ها
• بسته‌بندی سفارشی برای مصرف‌کنندگان عمده

بسته‌بندی استاندارد از نفوذ رطوبت جلوگیری کرده و کیفیت محصول را تا زمان مصرف حفظ می‌کند.

قیمت مونو سدیم گلوتامات

برای اطلاع از قیمت روز مونو سدیم گلوتامات و سایر مواد شیمیایی گرید خوراکی در حجم خرده ، دریافت مشاوره خرید یا استعلام موجودی ، می‌توانید با کارشناسان شیمی وان تماس بگیرید.