کاراگینان چیست ؟
انواع کاراگینان
صمغ کاراگینان به سه نوع اصلی کاپا، آیوتا و لامبدا تقسیم میشود که هرکدام ویژگیهای فیزیکی و عملکردی خاصی دارند. مثلاً نوع کاپا ژل سفتتری ایجاد میکند و برای پنیر یا ژله مناسب است، در حالی که نوع لامبدا خاصیت غلیظکنندگی بیشتری داشته و بیشتر در نوشیدنیها به کار میرود. در بازار نیز نوع کاراگینان فول کاپا ، بیشترین تقاضا را دارد .
کاربرد کاراگینان خرده
یکی از مصارف جزئی کاراگینان استفاده در بستنی است؛ جایی که مانع تشکیل بلورهای یخ شده و بافتی نرم ایجاد میکند. در ماست و شیر کاکائوذ، کاراگینان از جدا شدن سرم شیر جلوگیری میکند و محصول را یکنواختتر نشان میدهد.در فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس، کاراگینان به حفظ رطوبت کمک میکند و باعث میشود گوشت آبدارتر و خوشطعمتر بماند. همین ویژگی در کنسرو ماهی یا مرغ هم اهمیت دارد، چون هم از خشک شدن جلوگیری میکند و هم ماندگاری را افزایش میدهد.
کاربرد دیگر کاراگینان در دسرهای ژلهای و پودینگ است؛ جایی که به عنوان ژلکننده طبیعی عمل میکند. حتی در نوشیدنیهای گیاهی مثل شیر سویا یا شیر بادام نیز به تثبیت بافت کمک میکند تا تهنشینی مواد اتفاق نیفتد .
مقدار مصرف کاراگینان
مقدار مصرف کاراگینان معمولاً به نوع محصول بستگی دارد. در لبنیات مانند ماست و شیر کاکائو ، بین ۰.۰۱ تا ۰.۰۳ درصد استفاده میشود تا از جدا شدن آب جلوگیری کند. در بستنی این مقدار کمی بیشتر است تا بافت نرم و یکنواختی ایجاد شود. در فرآوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس، حدود ۰.۲ تا ۰.۵ درصد کاراگینان برای حفظ رطوبت و بهبود بافت بهکار میرود.
کاراگینان گلوتن دارد ؟
کاراگینان یک ترکیب طبیعی استخراجشده از جلبک قرمز دریایی است و به طور کامل ، بدون گلوتن میباشد. تحقیقات نشان داده مصرف کاراگینان در حد مجاز بیخطر است ولی استفاده بیش از حد یا محصولات غیر استاندارد ، ممکن است مشکلات گوارشی ایجاد کند. بنابراین اگر رژیم بدون گلوتن دارید، این ماده انتخابی مطمئن به شمار میرود.
کاراگینان حلال است یا حرام
این ماده بهطور ذاتی منشأ گیاهی دارد پس حلال محسوب میشود. این ترکیب به عنوان غلیظکننده و پایدارکننده در صنایع غذایی استفاده میشود. نکته مهم این است که در بعضی محصولات ، کاراگینان ممکن است همراه با افزودنیهای دیگر ترکیب شود بنابراین توصیه میشود خریداران به برچسب حلال (Halal Certified) روی محصول توجه کنند. در نتیجه، کاراگینان به تنهایی حلال است و مصرف آن برای مسلمانان بلامانع میباشد.
عوارض کاراگینان
عوارض کاراگینان معمولاً به مشکلات گوارشی محدود میشود. برخی افراد پس از مصرف زیاد این ماده دچار نفخ، دلدرد یا اسهال میشوند. تحقیقات آزمایشگاهی هم نشان دادهاند که مقادیر بالای کاراگینان ممکن است باعث التهاب روده شو د، هرچند این نتایج در شرایط عادی مصرف انسان تأیید نشده است.
بسته بندی کاراگینان خرده
کاراگینان به صورت پودر یا گرانول عرضه میشود و در بستهبندیهای کوچک برای مصارف خرده و اغلب در کیسههای مقاوم یا قوطیهای پلاستیکی و آلومینیومی قرار میگیرد تا از رطوبت و نور محافظت شود.
نگهداری کاراگینان در محیط خشک ، خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب باعث حفظ خواص غلیظکنندگی و ژلدهندگی آن میشود.
شرایط خرید کاراگینان خرده
خرید صمغ کاراگینان و کاراگینان پودری با کیفیت در مقیاس خرده ممکن است دغدغه تولیدکنندگان غذایی خانگی و یا افراد دارای کارگاه های کوچک تولید مواد غذایی باشد .
در شیمی وان ، شما عزیزان می توانید بسته به نیاز خود ، این ماده را در 2 بسته بندی خرده و عمده خریداری نمایید .
جهت استعلام قیمت و خرید کاراگینان خرده و سایر مواد شیمیایی خوراکی با کارشناس ما در ارتباط باشید .
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.