ساکارز و سدیم ساخارین از نظر ایجاد طعم شیرین ، نقش مشترکی دارند اما از نظر ماهیت شیمیایی، رفتار متابولیکی و جایگاه صنعتی کاملاً متفاوتاند. ارتباط این دو ماده بیشتر از آنکه یک ارتباط شیمیایی مستقیم باشد، یک رابطه عملکردی و کاربردی است؛ یعنی هر دو برای ایجاد حس شیرینی استفاده میشوند، اما مسیر رسیدن به این هدف فرق می کند .
ساکارز یک دیساکارید طبیعی است که از اتصال گلوکز و فروکتوز تشکیل شده و بهطور مستقیم در بدن متابولیزه میشود. این ماده منبع انرژی محسوب میشود و مصرف آن باعث افزایش قند خون و دریافت کالری میگردد. در مقابل، سدیم ساخارین یک شیرینکننده مصنوعی است که ساختار آن کاملاً متفاوت بوده و بدن انسان آن را بهعنوان منبع انرژی شناسایی نمیکند. به همین دلیل سدیم ساخارین تقریباً بدون کالری است و تأثیر مستقیمی بر قند خون ندارد.
ارتباط مهم بین ساکارز و سدیم ساخارین در صنایع، بهویژه در مقیاس عمده، زمانی شکل میگیرد که سدیم ساخارین بهعنوان جایگزین یا مکمل ساکارز به کار میرود. در بسیاری از فرمولاسیونهای صنعتی، بهخصوص محصولات رژیمی یا کمقند، بخشی از ساکارز حذف یا کاهش داده میشود و سدیم ساخارین برای حفظ شیرینی به ترکیب افزوده میگردد. این کار باعث کاهش هزینه مواد اولیه، کاهش کالری محصول و افزایش دامنه مصرفکنندگان نهایی میشود.
برای خرید مواد شیمیایی کلیک کنید .
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.