سدیم اسید پیرو فسفات | Sodium acid pyrophosphate

سدیم اسید پیرو فسفات ( sodium acid pyrophosphate ) ، ترکیبی معدنی و جامدی سفید رنگ تشکیل شده از کاتیون سدیم و آنیون پیرو فسفات می باشد که به دلیل ساختارش ، غنی از فسفر و ماده مغذی می باشد و به اختصار SAPP نیز نامیده می شود. سدیم اسید پیروفسفات ماده ای پرکاربرد و جزو افزودنی های غذایی به عنوان اسید فسفریک خوراکی در صنعت می باشد که به خوبی در آب حل می شود و می تواند pH محصولات تولیدی صنعت غذایی را تنظیم کند.

سدیم اسید پیرو فسفات چیست ؟

سدیم اسید پیرو فسفات یا سدیم هیدروژن فسفات ، ماده ای شیمیایی در گرید خوراکی می باشد که با ایجاد تورم در خمیر ، در پخت محصولاتی مانند کیک ، نان ، کلوچه ، بیسکوئیت و …  کمک می کند و به دلیل همین ویژگی ، در فرآورده های آردی به عنوان حجم دهنده و برای کاهش زمان تخمیر استفاده می شود. این ویژگی ایچاد تورم به این علت است که ترکیبات اسیدی به خوبی با سدیم دی کربنات قلیایی واکنش می دهند و گاز کربن دی اکسید تولید می کنند و هر چقدر میزان تولید کربن دی اکسید بیشتر باشد ، ارزش غذایی بیشتر می شود . این واکنش سدیم اسید پیرو فسفات به صورت ذیل می باشد :

Na₂H₂P₂O₇ + NaHCO₃ → Na₃HP₂O₇ + CO₂ + H₂O

سدیم اسید پیرو فسفات بر اساس مدت آزادسازی گاز کربن دی اکسید ، به سه گروه تقسیم می شود : پیروفسفات fast ، پیروفسفات medium و پیروفسفات slow که مصرف کننده با توجه به نیاز خود از یکی از این طبقه بندی ها استفاده می کند .

احتمال این که استفاده از این محصول ، تلخی مختصری ایجاد کند ، وجود دارد و به همین جهت می توان آن را با طعم دهنده های خوراکی ، جوش شیرین ، شکر  و یون های کلسیمی ترکیب کرد. ترکیبات اسیدی دیگری هم وجود دارند که موجب ورآمدن و حجم دهی خمیر می شوند . موادی مانند تارتاریک اسید ، سدیم آلومینیوم فسفات و مونوکلسیم . یعنی به طور کلی ترکیبات اسیدی ، آنزیم هایی از خود ترشح می کنند که این آنزیم ها می تواند قندها ، پروتئین و چربی ها را بشکند تا مورد استفاده قرار گیرد.

ویژگی های سدیم اسید پیرو فسفات

سدیم اسید پیرو فسفات ، اسید نمکی خوراکی ضعیف شده ای می باشد که در صنایع غذایی و شیرینی پزی استفاده می شود . به طور کلی مصرف این ماده و خوراکی های حاوی فسفات طبیعی ، خطری برای سلامتی ندارد و مورد تأیید اداره غذا و دارو آمریکا می‌باشد اما مصرف زیاد سدیم اسید پیروفسفات ، در بیماران قلبی و کلیوی ، می تواند منجر به اختلالات جدی و حتی مرگ شود . به همین علت ، این افراد بهتر است از غذاهای فرآوری‌ شده ای که دارای سدیم اسید پیرو فسفات هستند ، کمتر استفاده کنند .

در ذیل ، جدول کامل ویژگی ها و اطلاعات فیزیکی – شیمیایی مربوط به این ماده آورده شده است :

کاربرد سدیم اسید پیرو فسفات

کاربرد اصلی سدیم اسید پیرو فسفات در افزایش ماندگاری محصولات می باشد . براساس این موضوع ، در ادامه چندین کاربرد این ماده را در زمینه های مختلف مشاهده می کنید :

• به عنوان نگه دارنده در ثابت ماندن رنگ فرآورده‌های گوشتی
• حذف و کاهش کریستال های مضر مانند منیزیم آمونیوم هگزاهیدرات در محصولات کنسروی
• به عنوان امولسیفایر در صنایع لبنی
• دیسپرس کننده در حفاری چاه های نفت
• پایدارکننده و بهبود دهنده کیفیت
• جلوگیری از تغییر رنگ غذا
• افزودنی غذایی در بیکینگ پودر
• استفاده در پاک کننده های خانگی و صنعتی
• کاهش زمان جذب آب ( در تهیه نودل ها و ماکارانی برای جلوگیری از چسبندگی )
• در تولید خمیر دندان و نخ دندان ( سدیم اسید پیرو فسفات باعث از بین رفتن کلسیم و منیزیم موجود در بزاق می شود و از ایجاد جرم یا پلاک بر روی دندان جلوگیری می‌کند )

سدیم اسید پیرو فسفات مواد غذایی

همان طور که مطالعه کردید ، این ماده در گستره زیادی از صنعت غذایی استفاده می گردد مانند صنایع تولید نان‌های حجیم و یا استفاده از سدیم اسید پیرو فسفات در کیک برای جلوگیری از تغییر رنگ است و این موضوع به این علت می باشد که این نمک فسفاته با بی کربنات سدیم مورد استفاده در تولید نان‌های صنعتی و کیک و شیرینی واکنش می دهد که این یک واکنش اسید و باز است که در آن ، نمک فسفاته ، نقش اسید و بی کربنات ، نقش باز یا قلیا را دارد و گاز کرین دی اکسید را آزاد می‌کند .

هرچه میزان گاز دی اکسید کربن تولیدی بیشتر باشد، میزان حجم و پف کردن خمیر بیشتر می شود و وقتی این ماده را به محصولات اضافه می کنید ، کمی مزه تلخ ایجاد می کند که برای رفع این مزه تلخ ، از شکر ، جوش شیرین و سایر طعم دهنده ها استفاده می کنیم. این ماده می تواند با ترکیب شدن با سایر فسفات ها ، جهت حفظ آب محصولات گوشتی مانند گوشت کنسرو شده ، ژامبون و نودل فوری استفاده شود.

جهت استعلام موجودی و قیمت سدیم اسید پیرو فسفات ، تماس بگیرید .