CBS قالبی چیست ؟
روغن جانشین کره کاکائو یا Cocoa Butter Substitute (CBS) نوعی روغن گیاهی است که به جای کره کاکائو در صنایع شکلات و شیرینیپزی استفاده میشود. کره کاکائو چربی اصلی دانه کاکائو می باشد و طعم ، عطر و بافت خاصی به شکلات میدهد اما به دلیل قیمت بالا و محدودیت تولید ، از روغنهای جانشین برای کاهش هزینه و افزایش پایداری استفاده میشود.
ویژگیهای CBS
معمولاً از روغن هسته نخل یا روغن نارگیل هیدروژنه تولید میشود.
نقطه ذوبی مشابه کره کاکائو دارد و هنگام خوردن در دهان به راحتی ذوب میشود.
رنگ روشن و طعمی نسبتاً خنثی دارد تا روی عطر و مزه شکلات تأثیر منفی نگذارد.
ماندگاری بالاتری نسبت به کره کاکائو خالص دارد.
کاربردهای CBS قالبی ؟
کاربردهای cbs قالبی در موارد و صنایع زیر می باشد :
صنعت شکلات و آبنبات: برای تولید شکلاتهای ارزانتر یا روکش شیرینیها و بیسکویتها.
شیرینیپزی و کیک: بهعنوان جایگزین بخشی از چربی در دستورها.
صنایع لبنی و بستنی: ایجاد بافت نرمتر و بهبود ذوبپذیری.
آیا CBS جانشین کره کاکائو است ؟
کره کاکائو طبیعی ، طعم و عطر خاص شکلات را ایجاد میکند اما CBS بیشتر جنبه اقتصادی دارد . شکلاتهای حاوی CBS معمولاً در دسته شکلاتهای پوششی (Compound Chocolate) قرار میگیرند، نه شکلات واقعی (Real Chocolate). از نظر طعم و مزه همان کره کاکائو خوراکی جواب بهتری می باشد .
قیمت و خرید CBS قالبی
جهت استعلام قیمت و خرید CBS قالبی و سایر مواد شیمیایی خوراکی ، با کارشناسان ما تماس بگیرید .
Farhang –
CBS بهتره یا کره کاکائو؟
شیمی وان –
سلام وقت بخیر
کره کاکائو ریشه اصلی از خود درخت کاکائو می باشد که با توجه به کیفیت آن و طبیعی بودنش ، این ماده هم از CBS قیمت بالاتری دارد و هم خواص بهتری اما به دلیل نداشتن صرفه اقتصادی امروزه اکثر صنایع غذایی در حال استفاده از CBS هستند .
Saeed –
برای خرید CBS عمده چیکار کنیم من میخوام یه روکش شکلاتی بزنم رو محصولاتم این به کارم میاد ؟